经过长期的生态适应性选择，定西形成了南部高寒阴湿区适宜马铃薯脱毒种薯和良种扩繁，中北部黄土高原丘陵沟壑半干旱区适宜高淀粉型马铃薯和优质菜用薯生产，洮河、渭河、漳河流域的河谷川水区适宜早熟菜用型和加工型马铃薯种植的格局。