提到膨化食品，大家想到最多的可能是薯片、虾条，而且大家对膨化食品的固有印象基本都是高油、不营养，而且还含有铝。果真如此吗？膨化食品 ...

当走进超市的食品柜台，各种各样的零食小吃就会跃进您的视线，品种繁多的薯片、虾条、米饼、锅巴等。这些食品包装鲜艳、口味诱人，吸引了孩子们的眼球，就是成年人也很难摆脱诱惑。

由于薯片类膨化食品的特点就是酥脆和香味，如果不经过油炸工艺，为了追求类似的口感，非油炸食品反而可能在焙烤过程中选择更高的温度或更长 ...

膨化过程与多种理化性状紧密相连，这些性状对膨化大米的品质和产量有着至关重要的影响。水分含量是其中一个关键因素，它在膨化时会变成水蒸气，产生压力使米粒膨胀，水分过低无法提供足够压力，过高又会导致膨化效果不佳，影响口感和膨胀度。

《食品安全国家标准膨化食品》（gb17401-2014）将膨化食品分为两大类：一类是经食油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍的油炸型膨化，如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品；另一类则是主要通过焙烤等工艺制作的非油炸型膨化食品，如雪米饼、小馒头、爆米花等。

膨化本身是一种物理加工工艺，它的主要原理是利用原料受热或压差变化，让食物原料体积膨胀、组织变得更加疏松，从而获得酥脆的口感。 膨化 ...

雪米饼、薯片、虾条等膨化食品因口感松脆、口味多变而颇受年轻消费者尤其是孩子们的喜爱，然而，因为营养成分不全面，加之有些膨化食品含 ...

记者 李建 雪米饼、薯片、虾条等膨化食品因口感松脆、口味多变而颇受年轻消费者尤其是孩子们的喜爱，然而，因为营养成分不全面，加之有些 ...

为解决传统乳制品零食质地单一、缺乏膨化特性的问题，研究人员通过构建模拟巴氏杀菌再制干酪产品（PPCP）模型，系统探究了蛋白质含量（PN）和pH值对微波膨化奶酪脆片膨胀率、流变学特性及感官品质的影响。研究发现，高蛋白（30% PN）样品膨胀率显著高于低蛋白组（440% vs. 210%），而pH值（5.0-5.7 ...

差异化新品设计、面向z世代的营销创新、优质的原料产地助力好丽友薯片及膨化品类在不确定的外部环境里收获了确定性的增长，成为拉动好丽友 ...

此外，为了追求口感与风味，有些膨化食品还存在超范围或过量添加食品添加剂的情况，这些都是健康安全隐患。不过，国家标准gb/t 226992022《膨化食品质量通则》对膨化食品的热量、脂肪等指标有严格的限定，只要符合国家标准，可以适量食用。